10 Apr 2020

음식물 매개성 감염병, foodborne infectious diseases

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음식물 매개성 감염병, foodborne infectious diseases

  • 음식물 매개성 감염병을 음식물 매개성 질환, 식품 매개성 질환 또는 식중독이라고도 한다.
  • 미 CDC에 의하면, 연 4천 8백만 건의 음식물 매개성 감염병이 발생하고 12만 8천 명이 입원치료를 받고 연 3천명이 죽었다고 한다.
  • 그 중 영유아들이나 노령자들 그리고 면역손상이 있는 사람들이 음식물 매개성 감염병에 더 잘 걸릴 수 있다.
  • 음식물 매개성 감염병을 가장 흔히 일으키는 병원균은 노로바이러스이다. 그러나 다음과 같은 여러 세균이나 기생충으로 인한 음식물 매개성 감염병이 생길 수 있다.
  • 살모넬라 균종, 노로바이러스와 그 외 사람 캘리시 바이러스, 클로스트륨(C.perfringens)균, 포도상구균 식중독, 시겔라, 배실러스 세류스균, 브루셀라균, 소결핵균, 리스테리아 균, 비 A 또는 비 B 연구균, C cayetanensis균, 보튜리누스균, Criptosporidium균, 북미 원포자충, 대장균(STEC 0157, H 7), 비브로균, 에르시니아균, 캄필로박터균, 트리키넬라 기생충, A형 간염바이러스, 람불편모충, Cronobacter (Enterobacter sakazakii) 균 등 세균이나 기생충 감염으로 인해서 음식물 매개성 감염병(음식물 중독)이 생길 수 있다.
  • 아이스크림, 조개, 굴류, 샐러드, 딸기, 각종 빵 종류 등 오염됨 음식물 등을 통해서 장구균성 감염으로 인한 음식물 식중독에 걸릴 수 있다.
  • 다음은 각 음식물에 따라 생기는 음식물 매개성 감염병에 관해 설명한다.

음식물 매개성 감염병이 생길 수 있는 음식물의 종류

음식물 매개성 감염병에 관련된 세균

비 저온살균 우유, 양유, 염소유
  • 비 저온살균 우유, 양유, 산양유를 먹고 음식물 매개성 감염병(음식물 식중독)에 걸릴 수 있다.
  • 특히 영유아, 노령자, 면역손상이 있는 사람들이 쉽게 우유관련 음식물 식중독에 걸릴 수 있다.
  • 리스테리아, 대장균(STEC 0157, H 7), 에르시니아, 캄필로박터, 소결핵균 등이 오염된 우유 등을 먹고 음식물 식중독에 걸릴 수 있다.

달걀
  • 살모넬라균이 오염된 생 달걀 요리하지 않은 달걀을 먹고 살모넬라균 달걀식중독에 걸릴 수 있다.

생고기나 요리하지 않은 고기
  • 특히 영유아들이 생고기나, 잘 익히지 않은 고기 등을 먹고 식중독에 더 쉽게 걸릴 수 있다. 살모넬라 균종, 대장균, 배실러스 세류스균, 브루셀라균, 리스테리아 균, 에르시니아균, 캄필로박터균 등으로 인해서 고기 음식물 식중독이 생길 수 있다.
  • 특히 생고기를 요리할 때 썼던 칼판이나 그릇을 소독하지 않은 상태에서 채소나 과일류를 요리해서는 안 된다.

저온살균처리하지 않은 쥬스
  • 특히 소아들이 저온살균처리하지 않은 쥬스를 먹고 대장균이나 살모넬라균 음식물 식중독에 걸릴 수 있다.

씨드 스프라우트(Seed Sprouts)
  • 특히 소아들, 노령자들, 면역 손상이 있는 사람들이 대장균이나 살모넬라균에 오염된 음식물을 먹고 씨드 스프라우트 음식물식중독에 걸릴 수 있다.

생 과일, 채소, 견과류
  • 살모넬라 균종, 노로바이러스, 시겔라균, 배실러스 세류스균, 리스테리아 균, 북미 원포자충, 대장균(STEC 0157, H 7), 캄필로박터균, 트리키넬라충, A형 간염바이러스, 람불편모충 등의 세균에 오염된 생 과일, 채소, 견과류 음식물을 먹고 음식물 식중독에 걸릴 수 있다.

생 패류와 생선
  • 노로바이러스, 비부리오균종, A형 간염 바이러스, 기생충 등이 오염된 패류, 조개, 굴 등을 먹고 생 패류 생선 음식물 식중독에 걸릴 수 있다.

꿀
  • 1세 이하 영아들이 보튜리누스균 포자에 오염된 꿀을 먹고 꿀보튜리누스균 음식물 식중독에 걸릴 수 있다.

영아 분유 포물러
  • Cronobacter(Enterobacter sakazakii)균이나 살모넬라균이 오염된 영아 분유 포물라를 먹고 음식물 식중독에 걸릴 수 있다.

        음식물 매개 감염병 예방

  • 고기, 조미료, 달걀, 씨드 스프라우트에 오염된 세균을 제거하기 위해 음식물 방사선 조사 처리를 하기도 한다.
  • 손을 깨끗이 씻고 음식물 만드는 칼판 등을 깨끗이 씻고
  • 음식물을 냉장고에 적절히 보관해 세균 번식을 막고
  • 적절한 온도로 익혀서 가능한 한 음식물 매개 감염병을 예방한다.

출처 및 참조 문헌 Sources and references

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  • The Harriet Lane Handbook 22ND Ed
  • Growth and development of the children
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  • Neonatal Resuscitation, American Academy Pediatrics
  •          HARVARD MEDICAL SCHOOL, INFECTIOUS DISEASES IN PRIMARY
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